Fondant (sans glucose) pour glaçage - chefNini Lorsque j’ai présenté mon article sur le glaçage royal, on m’a demandé s’il s’agissait de la même chose que le fondant. Sur le poulet, je ne l’ai encore jamais testé, je l’utilise plutôt pour des rôtis de boeuf ou de porc où il est plus facile de mettre la sonde au coeur du morceau.Je vous remercie pour votre (premier ;)) commentaire !Ton thermomètre est super, mais il faut savoir qu’il ne fonctionne pas sur les plaques à induction. Il faut bien l’enfoncer dans le blanc, l’endroit le plus charnu. recette Fondant blanc. J’ai reçu hier du sirop de glucose que j’ai aussitôt utilisé pour réaliser un fondant pâtissier maison tout blanc. Je trouve qu’en pâtisserie, il existe un certain flou sur les différents glaçages et sur leurs utilisations.

Bonne soirée à tous

Je vais de cepas explorez votre site.Je ne réalise pas souvent ce fondant. Alors on peut commencer à le Merci Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter.Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire. Décorations en chocolat : techniques en images Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. merci toujours. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et faites chauffer à 115°C (117°C maxi).Quand vous avez atteint cette température, plongez la casserole dans le bain-marie d'eau froide pour stopper la cuisson.Versez le sucre cuit sur le Flexipat 2cm, une plaque ou un tapis silicone.Laissez tiédir.

Et tout s’est bien passé…jusqu’à la formation de la boule.En tout cas, merci beaucoup. alors en fait à quoi sert-il exactement lorsque tu cuis des viandes? A l’aide d’une spatule ou d’une pelle à gâteau, Jai des photos si vous voulez ! Moi aussi mon fondant à durcit très vite, j'ai mis une cuillère d'eau un petit peu au micro onde à basse température et le fondant est super !!! Utilisez-le rapidement avant qu’il ne durcisse.

Recouvrez vos pâtisseries de ce fondant blanc sur vos cupcakes, donuts, éclairs, religieuses , millefeuilles ... il apportera une touche craquante en bouche une fois séché .. Conseil d'utilisation : Remplissez un bol qui peut aller au micro-onde avec le glaçage puis chauffez le environ 1 minute à 340W dans le micro-onde. partagée par Indispensable pour préparer vos recettes de décors.Un gâteau ultra fondant, délicieusement parfumé à l'orange.

Bravo pour toutes vos recettes, j'aime beaucoup la façon dont vous rédigez vos billets (j'adooore lire vos petits commentaires entre parenthèses!!) !ben j’ai un souci de calendrier en ce moment mais le confit est acheté depuis un mois…les photos sont belles, et cette recette de fondant est vraiment super ! Merci!.. À mon avis, il y a eu un soucis avec la cuisson du sucre pour ne pas réussir à en faire une boule comme sur la photo de la recette.Mais si tu veux essayer avec un batteur, il faut tout d’abord prendre les crochets, et ensuite directement le travailler (une fois que tu as arrêter la cuisson en le mettant dans l’eau froide) dans la casserole jusqu’à ce que le mélange commence à durcir; attention néanmoins à ce qu’il ne deviennent pas trop sableux. A ce moment là, prenez une spatule et ramenez le sucre cuit au centre pour le travailler et le refroidir.Durant le refroidissement le sucre perd sa transparence et se cristallise.Continuez à le travailler jusqu'à ce qu'il devienne épais. Je trouve qu’en pâtisserie, il existe un certain flou sur les différents glaçages et sur leurs utilisations.

Fondant blanc sans glucose . On appelle fondant, ce glaçage blanc que l’on retrouve sur les millefeuilles. Recette Fondant blanc pâtissier. A ce moment-là, prenez une spatule ou une maryse et ramener le sucre cuit au centre de façon à le travailler et à le refroidir.7- Au fur et à mesure du refroidissement, le sucre se cristallise et perd de sa transparence.9- Continuez toujours à le travailler jusqu’à ce qu’il devienne épais comme sur la photo :10- Travaillez la pâte à la main et malaxez-la de façon à former au bout d’un moment une boule :11- Cette boule se conserve très bien au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pendant plusieurs semaines.

Excellent C’est ce que l’on appelle cuire au petit boulé : si vous plongez un peu de votre sirop dans un verre d’eau froide, elle tombera en goutte au fond du verre. Mais parfois, faut être un peu patient en pâtisserie je vois que j’ai le même thermometre que toi du coup tu vas peut-etre pouvoir m’aider : l’autre jour je voulais le tester pour cuire mon poulet (une belle bete fermiere de 3.8kg) j’ai donc régler le thermomètre sur poulet mais il est vite arrivé a 82° et c’est mis à sonner??? Pour glacer de gros gâteaux, utilisez une spatule longue, versez progressivement votre préparation bien chaude tout en lissant avec la spatule.

Vous pouvez aussi colorer le fondant avec quelques gouttes de colorant alimentaire, là encore, juste après le réchauffage, ou lui mettre une pincée de cacao pour un glaçage au chocolat. 5 Laisser cuire pendant 10 minutes. Jai tres mal aux bras !!! Elle ne m’a jamais rien dit par contre (elle ne doit pas l’utiliser ;)).Je suis désolée, je n’ai pas de solution pour ça. Excellent ?Quand je le fais, je met beaucoup de temps pour le faire blanchire.Si votre plan de travail est bien frais, ainsi que votre cuisine, ça mettra surement moins de temps à blanchir. Cependant, après quelques recherches, j’ai découvert un site (edit : le site n’existe plus) qui donne une excellente recette de fondant que je me suis immédiatement empressée de tester.Résultat : c’est un franc succès. J’ai posté mon essais sur mon blog avec un lien vers ton beau site.je viens de découvrir votre site via google car je recherchais une recette de fondant.