Pour préparer une bonne pâte à choux, il faut commencer par mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel dans une grande casserole, bien mélanger pour que le beurre fonde et porter à ébullition.

La pâte à choux, c’est vraiment très bon, et ça sert à faire tout plein de gourmandises sucrées et salées (voyez en fin d’article notre sélection des meilleures recettes des blog culinaires).

Oui mais voilà, les œufs ne sont pas toujours de la même taille. C’est cela qui fera gonfler nos choux. offres commerciales personnalisées. Mais n'empêche : réussir une pâte à choux ce n'est jamais une mince affaire. Retrouvez également la synthèse de tous ses conseils dans cette recette rédigée. Si c'est ok, on pose sur notre plan de travail les ingrédients nécessaires pour faire une pâte à choux digne de ce nom, à savoir : une grande casserole, un cul-de-poule, une spatule en bois, et une poche à douille crantée. Pour la recette que nous vous présentons ci-dessous, nous avions besoin de petits choux un peu cuits pour réaliser des profiteroles. Le temps de cuisson dépend évidemment de la taille des choux, et bien entendu, plus ils sont gros, plus il sera long. Alors avant de commencer à préchauffer son four, on vérifie qu'on a bien dans ses placards : de l'eau, de la farine, du beurre, du sel, du sucre (si ce sont des choux sucrés) et des œufs.

Si ce n'est pas le cas, ajoutez petit à petit un peu d'œuf battu pour obtenir la consistance désirée. On attend bien que la pâte soit bien homogène pour mettre l’œuf suivant.Notre recette prévoit 4 œufs. Malheureusement c’est riche. On remue constamment, bien sûr, on étale puis on rabat la pâte. Si la recette traditionnelle de la pâte à choux exige 25 cl d'eau, certaines pâtissières changent légèrement et mettent : soit un mélange eau-lait (moitie-moitié) soit 25 cl de lait (l'eau est alors complètement remplacée par le lait) soit un mélange 20 cl d'eau-5 cl de rhum.

Il existe pourtant des astuces simples que je vous propose pour les réussir. 200°C, 25 à 30 minutes de cuisson selon la taille des choux. Si c'est ok, on pose sur notre plan de travail les ingrédients nécessaires pour faire une pâte à choux digne de ce nom, à savoir : une grande casserole, un cul-de-poule, une spatule en bois, et une poche à douille crantée. Veillez à toujours réaliser des choux de la même dimension pour une cuisson homogène. Ensuite, on retire du feu, on place la pâte dans un saladier, et on la laisse tiédir 2 minutes. Comme la pâte à choux nécessite deux cuissons, et ben voilà déjà deux possibilités de la rater. Ensuite, il faut absolument les mettre un par un, voire demi-oeuf par demi-oeuf ! Mais globalement, pour une trentaine de choux de calibre moyen, il faudra : 25 cl d'eau, 4 à 5 œufs, 180 g de farine, 100 g de beurre, 10 g de sucre et 5 g de sel. En effet, il est préférable d'utiliser votre four en mode "chaleur statique", car le mode de cuisson en chaleur tournante implique, dès l'arrêt du four, une baisse rapide de la température à l'intérieur du four. La pâte à choux, ce n'est certes pas la pâte la plus compliquée qui existe en pâtisserie. La pâte à choux, ce n'est certes pas la pâte la plus compliquée qui existe en pâtisserie. Et oui : la pâtisserie, c'est de la précision... Merci pour l’idée. En effet, dans une pâte à choux, il est important d'incorporer la farine en une seule fois, et de mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

La main droite, en haut de la poche à douille, appuie pour faire sortir la pâte, tandis que la main gauche, en bas, ne fait que guider.

On va voir ça tout de suite.Pour 50 petits choux et 25 moyens, nous avons pris 150 g de farine, 100 g de beurre, 25 cl d’eau, soit un quart de litre, et 4 œufs.On commence par faire chauffer l’eau avec le beurre en morceaux, on ajoute un peu de sucre si on veut, un peu de sel si l’on n’a pas pris du beurre demi-sel. Une fois que les choux sont prêts, on va les badigeonner de jaune d'oeuf pour qu'ils dorent bien à la cuisson...   Du coup, il est impératif de les enfourner dans un four bien chaud (ne pas oublier de préchauffer donc), et surtout, de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! D'ailleurs, une fois qu'on a obtenu des choux bien dorés, on coupe le four, mais on les laisse refroidir dedans (avec la porte ouverte cette fois-ci !). Réussir la cuisson de la pâte à choux. dans la newsletter. C’est là qu’il ne faut pas paniquer : on n’est pas sur le feu, on a le temps, on continue, et, miracle, la pâte reprend tout à coup sa cohésion.On recommence avec un autre œuf, même phénomène.

En effet, dans une pâte à choux, il est important d'incorporer la farine en une seule fois, et de mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.